Wie ooit in Oostenrijk een schnitzel heeft gegeten, weet het meteen: zó hoort een schnitzel te zijn.
Goudbruin, krokant en met zorg bereid volgens traditie. Maar hoe zorg je ervoor dat je dit thuis ook kunt evenaren?
Het begint allemaal met de juiste pan.
Hieronder vertellen we je waar je op moet letten bij het kiezen van de perfecte schnitzelpan.
De basis voor een perfectie schnitzel leggen we hieronder graag aan je uit.
De Wiener Schnitzel van Figlmüller in Wenen is niet zomaar een schnitzel, maar een ervaring. Dun geslagen, goudbruin gebakken en zo groot dat hij bijna over het bord valt. Het geheim zit niet alleen in het vlees of het paneermeel, maar vooral in de manier van bakken… en de pan waarin dat gebeurt.
Je doet je best. Goed vlees, paneermeel, misschien zelfs een recept uit Oostenrijk.
En toch… wordt jouw schnitzel niet zoals je hoopt. In plaats van een luchtige, goudbruine korst krijg je een wat zwaarder, vettig resultaat.
Dat is frustrerend. In de meeste gevallen ligt het namelijk niet aan jouw kookkunsten, maar aan iets wat vaak over het hoofd wordt gezien: de pan.
Veel standaard pannen verliezen hun warmte zodra het vlees erin gaat, waardoor de schnitzel niet bakt maar vet opneemt.
Het goede nieuws? Dit is eenvoudig op te lossen. Met de juiste pan en een paar kleine aanpassingen kun je thuis wél die krokante, luchtige schnitzel bakken zoals je die van Oostenrijk kent. In de volgende stappen laten we je precies zien waar het verschil zit.
Bij het bakken van een goede schnitzel draait alles om temperatuur.
Het vlees moet direct beginnen met bakken zodra het in de pan gaat. Alleen dan ontstaat die luchtige, goudbruine korst waar een echte Wiener Schnitzel om bekendstaat.
In een standaard pan lukt dat vaak niet. De temperatuur zakt te snel, waardoor het paneermeel zich volzuigt met vet in plaats van krokant te bakken. Het resultaat is een schnitzel die zwaar en minder smaakvol wordt.
Een goede schnitzelpan doet precies het tegenovergestelde. Die houdt de hitte vast als je koude vlees erin doet, verdeelt deze gelijkmatig en zorgt ervoor dat het vlees direct dichtschroeit. Zo krijgt de schnitzel die kenmerkende structuur: krokant van buiten en sappig van binnen.
Met de juiste pan leg je dus de basis voor een geslaagde schnitzel.
Een goede schnitzelpan is geen standaard koekenpan, maar een pan met een doordacht ontwerp dat speciaal is afgestemd op deze manier van bakken. Juist die details maken het verschil tussen een gewone schnitzel en een écht krokant resultaat.
Ook het materiaal waarvan de Oostenrijkse schnitzelpan gemaakt is speelt een belangrijke rol bij het bakken van een schnitzel. Emaille is daarbij een bewuste keuze, omdat het precies de eigenschappen heeft die je nodig hebt voor een goed bakresultaat.
Emaille is een natuurlijke combinatie van staal en glas: een sterke metalen kern met een gladde, glazen laag. Daardoor neemt de pan geen geuren of smaken op en geeft hij ook niets af tijdens het bakken. Ook is het oppervlak gesloten, waardoor het geschikt is voor mensen met een nikkelallergie.
Een emaille pan heeft een stevige stalen kern die de warmte snel opneemt én goed vasthoudt. Daardoor blijft de temperatuur stabiel, ook wanneer je het koude vlees in de pan legt. Dit zorgt ervoor dat de schnitzel direct begint met bakken en niet eerst vet opneemt.
Daarnaast is emaille volledig vrij van chemische coatings. Je bakt dus zonder zorgen op hoge temperatuur, zonder dat er schadelijke stoffen vrijkomen. Het gladde oppervlak is bovendien hygiënisch en eenvoudig schoon te maken.
Je merkt het vooral in het gebruik: de pan blijft goed op temperatuur, bakt gelijkmatig en is makkelijk schoon te houden. Dat maakt het gewoon een fijne en betrouwbare keuze voor het bakken van schnitzels.
Wie thuis een schnitzel wil bakken zoals in Oostenrijk, kiest voor een pan die daar ook echt vandaan komt. Daarom adviseren wij als Oostenrijkse Winkel de traditionele schnitzelpannen van Riess. Dit familiebedrijf maakt al sinds 1550 kookgerei dat in de Alpen dagelijks wordt gebruikt.
De schnitzelpannen van Riess zijn verkrijgbaar in verschillende maten. De pannen met een diameter van 24 en 34 cm zijn daarbij het meest gekozen. De kleinere maat is ideaal voor dagelijks gebruik, terwijl de grotere pan juist fijn is als je voor meerdere personen bakt of extra ruimte wilt.
Wat deze pan bijzonder maakt, is dat hij niet alleen geschikt is om in te bakken, maar ook als serveerpan gebruikt kan worden. Denk bijvoorbeeld aan een eenpansgerecht of een gerecht dat je in de oven hebt bereid. Dankzij de twee stevige handgrepen zet je de pan zo op tafel. Het klassieke model en de uitstraling maken hem juist daar een mooie toevoeging, precies zoals je dat in Oostenrijk vaak ziet.
Het is daarmee een pan die je niet alleen gebruikt voor schnitzels, maar die je regelmatig uit de kast pakt voor andere gerechten.
De emaille schnitzelpan van Riess is geschikt voor alle warmtebronnen. Deze schnitzelpan is ook geschikt voor inductie. Praktisch in gebruik, veelzijdig en gemaakt om jarenlang mee te gaan.
Wil je ook leren hoe je een schnitzel traditioneel bereidt?
Wil je niet alleen de juiste pan gebruiken, maar ook weten hoe je een schnitzel écht goed bereidt? In het schnitzelkookboek vind je de traditionele bereidingswijze stap voor stap uitgelegd.
Van het op de juiste manier plat slaan van het vlees tot het luchtig paneren en bakken zoals in Oostenrijk, alles komt aan bod.
Geen ingewikkelde recepten, maar duidelijke uitleg waarmee je thuis direct aan de slag kunt.
Daarnaast vind je in het boek nog veel meer schnitzel recepten en variaties, zodat je verder kunt ontdekken en variëren in de keuken. Een mooie aanvulling voor iedereen die nét dat beetje extra uit zijn schnitzel wil halen.
In onze webshop vind je een zorgvuldig geselecteerd assortiment Oostenrijkse schnitzelpannen van Riess.
Twijfel je nog of wil je de pannen liever eerst in het echt bekijken?
Je bent van harte welkom in onze winkel, waar we je graag adviseren en de verschillende pannen laten zien.
€ 56,95 Incl BTW
€ 89,95 Incl BTW
€ 6,95 Incl BTW
€ 16,99 Incl BTW
