Zelf zirbenschnaps maken is voor veel Oostenrijkliefhebbers een klein stukje Alpengevoel in een fles.
Met verse Zirbenzapfen, neutrale alcohol en wat geduld maak je thuis een bijzondere Oostenrijkse schnaps met een kruidige, harsachtige smaak. Op deze pagina lees je wat Zirbenschnaps is, waarom de oogst zo bijzonder is en hoe je aan verse Zirbenzapfen komt.Â
Zirbenschnaps is een traditionele Oostenrijkse drank.
Gemaakt verse kegels, of ook wel dennenappels, van de Zirbe: de alpenden, in het Latijn Pinus cembra.Â
Deze bijzondere boom groeit hoog in de bergen en staat bekend om zijn kruidige, harsachtige geur. Voor Zirbenschnaps worden de jonge, nog zachte Zirbenzapfen (kegels) gebruikt.
Juist in die verse kegels zitten de geurstoffen, harsen en aroma’s die de drank zijn herkenbare karakter geven.
De smaak van Zrbenschnaps is moeilijk te vergelijken met een gewone zoete likeur. Je proeft iets warms, kruidigs en bosachtigs, met een lichte harsachtige toon. De jonge Zirbenzapfen geven de drank een volle, aardse smaak met een subtiele bitterheid. Door de toevoeging van suiker wordt de smaak zachter en ronder, zonder dat het bijzondere aroma verloren gaat.
Wie ooit in Oostenrijk na een stevige maaltijd een klein glaasje Zirbenschnaps heeft gedronken, herkent meteen dat typische gevoel: krachtig, verwarmend en een beetje winters. Het is een drank die niet alleen om de alcohol draait, maar vooral om de geur en smaak van de bergen. Met verse Zirbenzapfen haal je dus een klein stukje Oostenrijk in huis.
Zirbenzapfen oogsten is geen kwestie van zomaar een paar dennenappels plukken tijdens een boswandeling. De oogst van Zirben dennenappels is aan strenge regels gebonden. De dennenappels groeien aan de Zirbe, de alpenden die hoog in de Oostenrijkse bergen voorkomt. Deze boom groeit langzaam en hoort bij een kwetsbaar stuk Alpennatuur. Daarom vraagt de oogst om kennis, zorg en respect.
Voor het maken van Zirbenschnaps worden alleen jonge, nog zachte kegels gebruikt. Juist deze verse Zirbenzapfen bevatten de geurige harsen en aroma’s die later hun kruidige smaak afgeven aan de alcohol. De kegels worden met de hand geselecteerd en zo snel mogelijk na de oogst verwerkt of verzonden. Zo blijven de geur, de kleur en het volle aroma het best bewaard.
De oogst gebeurt zorgvuldig en met de hand. Omdat Zirbenbomen oud en hoog kunnen worden, is het plukken vaak echt vakwerk. De kegels hangen niet zomaar voor het grijpen: er wordt soms hoog in de boom geklommen om de juiste exemplaren te bereiken. Die worden geselecteerd op het moment dat ze nog zacht genoeg zijn om te verwerken. Daarna is snelheid belangrijk: verse Zirbenzapfen behouden hun geur, kleur en smaak het best wanneer ze kort na de pluk worden verwerkt.
Verse Zirbenzapfen worden dus op het juiste moment en moment en met respect voor de natuur worden geoogst.
Het seizoen voor verse Zirbenzapfen is kort. In Oostenrijk valt de oogst meestal in juli, vaak in een periode van ongeveer drie weken.
Het exacte moment verschilt per jaar en per gebied. De hoogte waarop de Zirben groeien, de temperatuur in het voorjaar en de hoeveelheid zon en regen bepalen wanneer de kegels geschikt zijn om te plukken.
Voor de oogst moeten de Zirbenzapfen nog jong en zacht zijn. Ze hebben dan vaak een groenige tot paarsrode kleur en bevatten veel geurige harsen en aroma’s. Juist in deze korte fase zijn ze geschikt voor het maken van Zirbenschnaps. Zodra de zomer verder vordert, worden de kegels harder en houtachtiger.
Omdat het weer zo’n grote rol speelt, laat de oogst zich nooit helemaal exact voorspellen. Een warm voorjaar kan het seizoen vervroegen, terwijl kou of veel regen juist voor vertraging kan zorgen. Daarom wordt er in Oostenrijk goed gekeken naar het juiste moment: niet te vroeg, maar zeker ook niet te laat.
Wie verse Zirbenzapfen wil bestellen, doet er daarom goed aan om op tijd te reserveren. De oogst is beperkt, de periode is kort en de natuur bepaalt uiteindelijk wanneer de Zirbenzapfen geplukt kunnen worden.
De Zirbe en de notenkraker horen in de Alpen echt bij elkaar. De notenkraker, in het Duits de Tannenhäher, leeft van de voedzame zaden uit de Zirbenzapfen. Die zaden lijken een beetje op pijnboompitjes en zitten verscholen in de rijpe kegels.
De notenkraker verzamelt deze zaden en verstopt ze op verschillende plekken als wintervoorraad. Maar niet alle verstopte zaden worden later teruggevonden. Juist uit die ‘vergeten’ zaden kunnen weer nieuwe Zirbenbomen groeien. Zo helpt deze slimme vogel mee aan het voortbestaan van de Zirbenbossen.
Daarom wordt de notenkraker ook wel de boswachter van het Zirbenwoud genoemd. Hij speelt een belangrijke rol in de natuurlijke verspreiding van de Zirbe, hoog in de Alpen.
Soms zie je aan verse Zirbenzapfen dat er al door een vogel aan gepikt is. Dat is meestal geen reden tot zorg. De notenkraker kiest vaak juist goede, aromatische kegels uit. De aangepikte plekjes kun je eenvoudig wegsnijden voordat je de Zirbenzapfen gebruikt voor Zirbenschnaps.
Zelf Zirbenschnaps maken vraagt niet om ingewikkelde apparatuur. De kracht zit vooral in goede ingrediënten: verse Zirbenzapfen, een neutrale alcohol, witte kandijsuiker en een beetje geduld. Omdat de smaak van de Zirbe zo bijzonder is, wil je die zo puur mogelijk naar voren laten komen.
De belangrijkste basis zijn natuurlijk de verse Zirbenzapfen. Deze jonge kegels geven hun kruidige geur, roodachtige kleur en harsachtige aroma af aan de alcohol. Gebruik ze bij voorkeur zo vers mogelijk na ontvangst. Zo blijft het typische Zirbe-aroma het best behouden.
Daarnaast heb je een neutrale alcohol nodig, bijvoorbeeld Korn (graanjenever) of wodka van ongeveer 38 tot 40 procent. Een neutrale alcohol zorgt ervoor dat de smaak van de Zirbenzapfen goed naar voren komt, zonder dat andere aroma’s overheersen.
Voor de zachte, ronde smaak gebruik je bij voorkeur witte kandijsuiker. Grove witte kandijsuiker lost langzaam op en verdeelt de zoetheid mooi door de drank. Bovendien blijft de kenmerkende roodachtige kleur van de Zirbenschnaps zo het best behouden. Bruine suiker kan de kleur donkerder maken en is daarom minder geschikt.
Verder heb je vooral een schone glazen pot of weckpot nodig, een scherp mes om de Zirbenzapfen te snijden en later een fijne zeef, doek of koffiefilter om de drank helder te maken.
Verse Zirbenzapfen zijn in Nederland en België niet zomaar verkrijgbaar. Het is een echt seizoensproduct uit de Oostenrijkse Alpen, met een korte oogstperiode en beperkte beschikbaarheid. Daarom werken wij bij Zirbewinkel en
Oostenrijkse Winkel meestal met een voorinschrijving of pre-order.
Vaak openen wij in juni de mogelijkheid om verse Zirbenzapfen te reserveren voor de oogst in juli. De oogst zelf vindt plaats in Oostenrijk en is afhankelijk van de natuur: het weer, de hoogte en het juiste moment waarop de kegels jong en zacht genoeg zijn. Dankzij onze goede contacten in Oostenrijk krijgen wij steeds een update over de verwachte oogstweken. Zo kunnen wij klanten op tijd informeren en de levering zo goed mogelijk voorbereiden.
Omdat verse Zirbenzapfen hun geur, kleur en aroma het best behouden wanneer ze snel na de pluk worden verwerkt, is timing heel belangrijk. Zodra de oogst heeft plaatsgevonden en de Zirbenzapfen bij ons binnenkomen, zorgen wij ervoor dat ze zo snel mogelijk worden verzonden naar klanten in Nederland en België.
Wie zelf Zirbenschnaps wil maken, doet er dus goed aan om op tijd te bestellen. De periode is kort, de hoeveelheid is beperkt en de natuur bepaalt uiteindelijk wanneer er geoogst kan worden. Op is in dit geval ook echt op.
Â
Zirbenzapfen zijn de kegels van de Zirbe, de alpenden die hoog in de Alpen groeit. Voor Zirbenschnaps worden jonge, nog zachte Zirbenzapfen gebruikt. Juist deze bevatten de geurige harsen, natuurlijke kleurstoffen en aroma’s die de drank zijn herkenbare smaak geven.
Â
Nee, voor echte Zirbenschnaps gebruik je geen gewone dennenappels uit een Nederlands bos of park. Zirbenschnaps wordt traditioneel gemaakt met jonge kegels van de Zirbe. Die hebben een heel eigen geur, smaak en samenstelling. Gebruik daarom altijd echte Zirbenzapfen.
Â
Verse Zirbenzapfen zijn meestal alleen in juli verkrijgbaar. De precieze oogstperiode hangt af van het weer, de hoogte en de regio in Oostenrijk. Vaak werken wij in juni met een voorinschrijving voor de oogst in juli.
Â
Zirbenzapfen zijn alleen geschikt zolang ze jong en zacht zijn. Dat moment duurt maar kort. Zodra de zomer verder vordert, worden de kegels harder en houtachtiger. Dan zijn ze minder geschikt om Zirbenschnaps mee te maken.
Â
Verse Zirbenzapfen behoud je het best door ze kort na ontvangst te verwerken. Laat ze niet te lang in de verpakking zitten. Omdat het om verse, harsrijke kegels gaat, kunnen ze bij warmte of te weinig lucht gaan schimmelen. Verwerk ze daarom bij voorkeur direct na ontvangst.
Â
Voor Zirbenschnaps gebruik je bij voorkeur een neutrale alcohol, zoals Korn (graanjenever) wodka van ongeveer 38 tot 40 procent. Een neutrale alcohol zorgt ervoor dat de smaak van de Zirbenzapfen goed naar voren komt.
Â
Witte kandijsuiker is heel geschikt voor Zirbenschnaps. De grove kristallen lossen langzaam op en zorgen voor een zachte, ronde smaak. Witte suiker helpt bovendien om de mooie roodachtige kleur van de Zirbenschnaps goed te behouden.
Â
Zirbenschnaps krijgt zijn rode kleur door de jonge Zirbenzapfen. Tijdens het trekken geven de kegels natuurlijke kleurstoffen, harsen en aroma’s af aan de alcohol. Daardoor verandert de drank langzaam van helder naar roodachtig tot dieprood.
Â
Ja, aangepikte Zirbenzapfen kunnen nog goed bruikbaar zijn. De notenkraker kiest vaak juist aromatische kegels uit. Snijd de aangepikte plekjes gewoon weg voordat je de Zirbenzapfen gebruikt.
Â
Verse Zirbenzapfen kun je in het seizoen bestellen via Zirbewinkel en Oostenrijkse Winkel. Wij leveren aan klanten in Nederland en België. Omdat de oogst beperkt is en afhankelijk blijft van de natuur, werken we meestal met een voorinschrijving of pre-order.
Â
Nee, verse Zirbenzapfen zijn geen product dat het hele jaar door verkrijgbaar is. Ze zijn afhankelijk van de korte oogstperiode in Oostenrijk. Wie zelf Zirbenschnaps wil maken, doet er daarom goed aan om op tijd te reserveren.
Â
